¿Qué es el té fermentado?
El té fermentado es un té negro que ha pasado por una fermentación. A la oxidación, común a todos los tés negros (es decir, el oscurecimiento de las hojas en contacto con el aire), se añade una nueva etapa: la fermentación. Esta influye enormemente en el gusto para aportar al té fermentado su originalidad.
¿Cómo se fermenta el té?
Al colocarlo en un entorno cálido y húmedo, el té se pone en contacto con mohos, levaduras y bacterias. La proliferación de estos microorganismos es lo que acelera el envejecimiento de las hojas de té. Existen diferentes técnicas para conseguirlo. La primera es ancestral, artesanal y tradicional. Consiste simplemente en dejar pasar el tiempo, un largo periodo de envejecimiento que se utiliza para hacer fermentar las hojas de té, idealmente en una bodega cálida y húmeda, el entorno más propicio. La segunda, desarrollada en los años 70, es más industrial. Para ganar tiempo, el proceso se acelera, a veces añadiendo levaduras. Las hojas se humedecen y se colocan bajo una lona hermética, en una sala con temperatura y humedad constantes, durante unos cincuenta días. El objetivo: privar al té de oxígeno y acelerar la proliferación de los microorganismos.
Las diferentes denominaciones del té fermentado
En China, cuna del té y primer exportador mundial, se llama «té negro» o «té oscuro» al té posfermentado. Si se le llama así, es porque el té negro de los occidentales es denominado «té rojo» por los chinos. Entre las diferentes variedades de té fermentado chino, la más conocida es el té Pu-Erh (o té pu'er), cultivado en la provincia china de Yunnan. Llamado erróneamente «té semifermentado», el té Oolong no es, en cambio, un té fermentado. Se trata de un té semioxidado, es decir, a medio camino entre el té verde y el té negro. Por eso también se le conoce como té azul o té azul-verde. Como ve, con el té ¡hay (casi) para todos los gustos y colores !
¿A qué sabe el té fermentado?
La fermentación del té permite transformar radicalmente su sabor. Olvídese de la astringencia y el amargor que se perciben al beber ciertos tés. Los tés fermentados presentan notas más untuosas, terrosas, que combinan intensos toques de sotobosque. Así, el té fermentado chino Pu Erh es famoso por transportarnos al corazón del bosque, en pleno contacto con una naturaleza ancestral. ¡Todo un viaje sensorial!
El Kombucha, una bebida fermentada muy de moda
Elixir de moda, la kombucha no es propiamente té fermentado. Se trata de una bebida fermentada, nacida de la simbiosis entre bacterias y levaduras. La kombucha se elabora a base de té negro, de té verde, de té blanco o a partir de tisanas e infusiones, sobre todo por su sabor. La presencia de té previamente fermentado no es en absoluto un requisito. La fermentación se produce al añadir una colonia de microorganismos (llamada «madre de kombucha»). Por efecto de las bacterias y las levaduras, el azúcar contenido en el té se transforma en gas carbónico, ácido acético y una pequeña cantidad de alcohol (menos del 1 %). Aunque se consume desde hace milenios, la bebida kombucha vuelve a estar de moda, al igual que todos los alimentos fermentados, muy apreciados por sus propiedades probióticas. Los microorganismos que contienen serían beneficiosos para nuestra flora intestinal.
Precauciones que se deben tomar antes de beber Kombucha
A menudo elaborado “en casa”, el Kombucha no es una bebida inocua. Si es demasiado azucarado y ácido, puede dañar especialmente el esmalte dental. Además, las bacterias contenidas en la bebida, si son demasiado “agresivas”, pueden ser nocivas. Especialmente para las mujeres embarazadas, lactantes o las personas vulnerables e inmunodeprimidas. Infórmese antes de sucumbir a la bebida Kombucha.
Nuestros consejos para preparar con éxito el té fermentado
¿Desea descubrir o dar a conocer el té fermentado a sus seres queridos? Descubra nuestros consejos para elegirlo y lograr una infusión perfecta. ¿Busca (otro) té original? No se pierda el té ahumado, también muy de moda.
¿Cómo preparar un té fermentado?
Para un té fermentado Pu Erh, calcule de 3 a 4 minutos de infusión en agua a punto de hervir, a 90 °C. Tenga cuidado de no dejar hervir el agua, ya que podría estropear las hojas de té. Para potenciar su efecto en la digestión, puede combinar el té fermentado con plantas aromáticas, como el tomillo o el romero. ¿Duda sobre qué tetera utilizar? Visite nuestra guía completa de teteras.
¿Cuándo degustar un té fermentado?
El proceso de fermentación del té puede reducir el nivel de teína, lo que permite saborear los tés oscuros con ligereza a lo largo del día. En la mayoría de las personas, este bajo contenido de teína no impide dormir, pero puede depender de la sensibilidad de cada uno. Los supuestos beneficios del té fermentado para la digestión lo convierten en un té ideal para tomar después de las comidas.
¿Cuáles son los beneficios del té fermentado?
Consumido desde tiempos inmemoriales en China, el té fermentado tendría propiedades digestivas gracias a los polifenoles y las teaflavinas que contiene. Potentes antioxidantes que estimularían el metabolismo y facilitarían la digestión. El té fermentado, como las demás variedades de té, también tendría una acción detoxificante y favorecería la pérdida de peso (como complemento de una alimentación variada y equilibrada).
¿Qué té fermentado ofrece Kusmi Tea?
Se trata del té Pu Erh bio, un té oscuro de China, único en su género, que dio su nombre a la ciudad de Pu'er, en la provincia de Yunnan. El Pu Erh es un gran té por varias razones. En primer lugar, por su tamaño: procede de variedades de árboles del té con hojas especialmente grandes. Pero, sobre todo, es extraordinario por la delicadeza que le otorga su proceso de fermentación. El Pu Erh es un té posfermentado, gracias a un largo y progresivo proceso de secado natural. Y eso no es todo: el té Pu Erh tiene también la particularidad de mejorar con el tiempo… ¡Una auténtica joya!
El té Pu Erh, un tesoro muy antiguo
En la época de la antigua ruta del té, por donde transitaban las famosas caravanas de caballos y yaks, los productores de Yunnan prensaban el té Pu Erh en forma de tortas (también llamadas «nidos de pájaro») o de ladrillos para transportarlo más fácilmente hacia el Tíbet. En aquel entonces, también servía como moneda de cambio. El Pu Erh puede conservarse durante varios años —incluso varias décadas en algunos casos—, siempre que se guarde en un lugar muy húmedo. ¡Se entiende perfectamente por qué es un té tan preciado!
Entonces, ¿listo/a para probar el té fermentado?