Müsste man eine intuitive Definition von Kurkuma geben, so wäre es das Gewürzpulver, das wir alle kennen und das vor allem in Curry vorkommt.
Aber Kurkuma bezeichnet auch die Pflanze, aus der das Gewürz gewonnen wird. Man verwendet das Rhizom dieser Pflanze, den unterirdischen Teil, frisch oder zu Pulver verarbeitet. In der traditionellen chinesischen und ayurvedischen Medizin sehr beliebt, ist sie eine traditionsreiche Pflanze mit zahlreichen Vorzügen – sowohl geschmacklicher als auch heilsamer Natur.
Kurkuma ist reich an Polyphenolen: den Curcuminoiden, die für ihre charakteristische gelbe Farbe verantwortlich sind. Unter diesen Curcuminoiden sticht insbesondere das Curcumin hervor.
Wegen ihrer antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften ist sie für uns besonders interessant.
Sie ist auch geschmacklich sehr interessant in zahlreichen Gerichten, denen sie eine wunderbare Farbe verleiht. Kurkuma wird frisch, zum Beispiel als Saft, in Pulverform oder als Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Man findet sie hauptsächlich in Südasien, aber auch in Afrika, auf den Antillen, in Japan...
Welche Vorzüge hat Kurkuma?
Die Curcuminoide, darunter das Curcumin, besitzen sehr interessante antioxidative Eigenschaften, die Kurkuma zu einem der stärksten bisher identifizierten natürlichen Entzündungshemmer machen.
Kurkuma hat interessante Auswirkungen auf die Verdauung, da sie die Gallensekretion anregt. Sie wirkt zudem bei Verdauungsbeschwerden wie Blähungen, Übelkeit, Appetitlosigkeit...
Sie ist auch in der Kosmetik bei Hautproblemen (Schuppenflechte, Ekzeme...) von Interesse.
Man sagt ihr bei bestimmten Krebserkrankungen positive Wirkungen nach, da sie die Apoptose (den Zelltod) von Krebszellen fördern und die Angiogenese (das Wachstum) hemmen soll. Zahlreiche Studien dazu sind im Gange, und einige haben im Labor gezeigt, dass sie die Wirksamkeit von Chemotherapien verstärken und das Fortschreiten von Tumoren verringern könnte.
In jedem Fall sollte man immer den Rat seines Behandlungsteams einholen, um Wechselwirkungen mit laufenden Therapien zu vermeiden.
Wie wählt man sie richtig aus?
Sie finden Kurkuma fast überall. Ihre Farbe ist kein Qualitätskriterium, da sie von der Sorte abhängt. Ich wähle meine aus kontrolliert biologischem Anbau aus Indien, aus der Region Kerala.
Die Herkunft lose verkaufter Rhizome lässt sich schwerer kontrollieren. Die Knolle sollte prall sein, wenn Sie ihren Saft gewinnen möchten.
Das Kurkumapulver wird an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort aufbewahrt. Das Rhizom hingegen lässt sich mehrere Wochen im Kühlschrank lagern
Kann man Kurkuma als Aufguss zubereiten?
Ja, aber nicht nur, denn um vom Organismus aufgenommen zu werden, muss Kurkuma mit schwarzem Pfeffer oder Ingwer kombiniert werden.
Sie kann täglich in der Ernährung, als Aufguss, als Umschlag oder als höher dosiertes Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden.
Ist Kurkuma ein Wundermittel?
Die Studien werden derzeit im Labor durchgeführt. Es bleibt noch ein weiter Weg.
Mein Fazit lautet: Wenn wir sie täglich in unsere Ernährung integrieren, kann sie uns nur Gutes tun.
Rezeptideen mit Kurkuma
Ich verwende sehr gerne frische Kurkuma-Rhizome für die Zubereitung von Säften. Ich finde sie besonders köstlich.
Dazu gebe ich ein Stück in den Entsafter, zusammen mit zwei Karotten, einer Orange, einer halben Zitrone und einem Stück Ingwer
Ich verwende es auch in meinen Curcunola-Rezepten. Ein Granola auf Basis von Kurkuma, kombiniert mit Ingwer und Kokosöl für eine bessere Aufnahme.
Einige Löffel Curcunola in einem Smoothie mit Kokosmilch und Banane, und mein Frühstück ist fertig.
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