1 – Ein Unterschied im Herstellungsverfahren
In beiden Fällen werden die Teeblätter zur gleichen Zeit geerntet und zum Trocknen ausgelegt, doch danach unterscheidet sich die Methode. Schwarzer Tee bleibt länger an der Luft, um eine natürliche Oxidation zu durchlaufen. Wie bei anderen geernteten Pflanzen führt die Einwirkung von Sauerstoff zu einer Verdunkelung des Gewebes. Grüner Tee hingegen ist ein Tee, dessen Oxidation nach der Ernte gestoppt wird. Dazu werden die Blätter Hitze ausgesetzt – trockener Hitze in China (Feuer), feuchter Hitze in Japan (Dampf) –, um sie zu „fixieren“. Ziel ist es, ihre Eigenschaften zu bewahren, indem die für die Fermentation verantwortlichen Enzyme blockiert werden. Dieser Unterschied im Herstellungsprozess des Tees hat mehrere Folgen, die wir Ihnen im Folgenden erläutern.
2 – Ein Unterschied in der Farbe des Aufgusses
Zusammenfassend bestimmt der Oxidationsgrad die „Farbe“ des Tees: Weißer Tee durchläuft nur eine sehr leichte natürliche Oxidation, grüner Tee etwas mehr, während schwarzer Tee eine vollständige Oxidation erfährt. Das wirkt sich auf die Teeblätter und auf die Farbe des Aufgusses aus. Grüner Tee ergibt einen blassgelben bis orangefarbenen Aufguss, während schwarzer Tee eine dunklere Farbe hervorbringt, die von Bernstein über Rot bis zu dunkelbraunen Tönen reicht.
3 – Ein Geschmacksunterschied zwischen grünem und schwarzem Tee
Es gibt zwar sehr viele Sorten schwarzer und grüner Tees mit ganz eigenen Aromen, doch schwarzer Tee ist aufgrund seiner Fermentation im Allgemeinen weniger bitter als grüner Tee. Dafür hat er einen intensiveren, aromatischeren und malzigeren Geschmack als grüner Tee. Der frischere, pflanzlichere Geschmack von grünem Tee kann manchmal an Erde oder frisch gemähtes Gras erinnern.
4 – Ein Unterschied in der anregenden Wirkung
Aufgrund seines Herstellungsverfahrens ist schwarzer Tee stärker konzentriert an Teein (oder Koffein, da es sich um dasselbe Molekül handelt) als grüner Tee. Wenn Sie eine spürbare Wirkung auf Ihr Energieniveau suchen, ohne die anregende Wirkung von Kaffee zu erreichen, kann schwarzer Tee einen kleinen boost geben. Deshalb wird er besonders morgens zum Frühstück geschätzt. Das gilt weniger für grünen Tee, der zweimal weniger Teein enthält als schwarzer Tee. Weniger intensiv, wird er daher Menschen empfohlen, die empfindlich auf Teein reagieren, besonders am Ende des Tages, wenn man sicher sein möchte, leicht einschlafen zu können … Doch der boost-Effekt ist nicht der einzige gesundheitliche Vorteil von Tee – weiter unten erfahren Sie mehr!
5 – Ein Unterschied bei den gesundheitlichen Vorteilen
Die Unterschiede in der Herstellung beeinflussen die molekulare Struktur des Tees. Daher haben grüner und schwarzer Tee nicht dieselben Vorteile für Gesundheit und Körper.
Grüner Tee, dessen Oxidation schnell gestoppt wurde, ist einer der Tees (zusammen mit weißem Tee), die die meisten Antioxidantien enthalten. Sein hoher Gehalt an Polyphenolen (auch Catechine genannt) könnte dazu beitragen, das Immunsystem zu stärken, vorzeitiger Zellalterung und Wassereinlagerungen entgegenzuwirken und zugleich die Ausscheidung von Giftstoffen zu fördern. Tatsächlich sollen diese Antioxidantien für die entwässernde und harntreibende Wirkung von grünem Tee verantwortlich sein. Darüber hinaus könnte das enthaltene L-Theanin zur Stressreduktion beitragen und eine entspannende Wirkung haben.
Schwarzer Tee besitzt weitere gesundheitliche Vorzüge. Sein hoher Gehalt an Theaflavinen könnte helfen, Diabetes zu bekämpfen (er reguliert den Blutzucker), ebenso wie Cholesterin, Kopfschmerzen und Angstzustände. Er ist ebenfalls reich an L-Theanin und wirkt wie grüner Tee auf Angstzustände.
6 – Ein Unterschied bei der Haltbarkeit
Es sei darauf hingewiesen, dass schwarzer Tee mehrere Jahre lang unversehrt haltbar ist, während grüner Tee nach 12 bis 18 Monaten an Frische verliert (er bleibt selbstverständlich genießbar, schmeckt jedoch weniger intensiv). So versteht man besser, warum schwarzer Tee lange Zeit der meistkonsumierte Tee in Europa war: Die Teeblätter mussten schließlich die Reise aus Indien, Japan oder China zurücklegen …
Bei Kusmi sind die meisten unserer grünen Tees und schwarzen Tees bio und stammen somit aus nachhaltiger und verantwortungsvoller Landwirtschaft. Wir können Ihnen nur dringend empfehlen, stets Tees und Aufgüsse mit Bio-Siegel zu wählen, die garantiert pestizidfrei sind und deren Pflanzen unter Berücksichtigung der Umwelt angebaut werden. Denn diese Bezeichnung setzt zahlreiche Qualitätskontrollen während des Anbaus und der Herstellung des Tees voraus. So stellen Sie sicher, einen Tee von guter Qualität zu trinken und seine Vorteile bestmöglich zu nutzen.
Und vor allem: Vergessen Sie nicht, dass grüner und schwarzer Tee nicht die einzigen Teesorten sind! Rooibos, Matcha, Mate, weißer Tee, teeinfreier Tee – es ist für jeden Geschmack etwas dabei. Finden Sie Ihren Favoriten!