Welke groene thee wordt gebruikt voor muntthee?
Hoewel traditionele groene muntthee uit Marokko komt, waar het recept is uitgevonden, wordt groene thee zelf elders geteeld. Het gaat om de bladeren van de Chinese groene thee “Gunpowder”, afkomstig uit de Chinese provincie Zhejiang, in het oosten van het land, ten zuiden van Shanghai. Het bijzondere is de vorm van de gedroogde theebladeren, die tot bolletjes worden gerold – vandaar de naam "buskruit". In een theepot van roestvrij staal of zilver, met een lange schenktuit en een bijpassend dienblad, trekken pure groene thee en een boeket verse munt. De muntthee wordt vervolgens warm geserveerd (zelfs in de zomer, midden in de Marokkaanse woestijn!) en vaak vrij zoet.
Waar komt de bitterheid van groene muntthee vandaan?
De bitterheid van groene muntthee is te wijten aan de aanwezigheid van tannines. Deze kleine moleculen, uit de familie van polyfenolen, worden door planten gebruikt als chemisch verdedigingsmiddel tegen microben. Tannines komen dus voor in veel planten en bijgevolg in dranken zoals thee, koffie, wijn, bier of cider. Zodra ze worden opgevangen door de receptoren op onze tong, veroorzaken tannines een samentrekkend gevoel op de slijmvliezen (dit mechanische gevoel wordt astringentie genoemd). Bitterheid is de naam die we geven aan de smaak die op dat moment wordt ervaren. Een bittere, wrange, ruwe smaak die soms onaangenaam kan zijn. Net als bij wijn varieert de intensiteit naargelang de variëteit, maar ook de trektijd van de thee, de bewaring... en uiteraard heeft elk gehemelte een andere mening over de kwestie!
Hoe maakt u groene muntthee minder bitter?
Om groene thee met een minder uitgesproken bitterheid te krijgen, kunt u verschillende parameters aanpassen. Voor een lichtere thee kunt u een kleinere hoeveelheid thee laten trekken (of kiezen voor meer water, dat komt op hetzelfde neer!). U kunt de thee ook minder lang laten trekken voor een minder sterke smaak, of de watertemperatuur verlagen tot 80-85 graden. Hoe warmer het water, hoe meer tannines de thee afgeeft. Een andere optie: voeg honing toe om de smaak te verzachten.
Welke theeën zijn minder bitter dan groene muntthee?
Zwarte thee is over het algemeen minder bitter dan groene thee door de fermentatie. Hij heeft echter een intensere smaak, is rijker aan aroma's en moutiger dan groene thee. Als bitterheid u echt tegenstaat, raden we u aan witte thee te kiezen, die niet bitter wordt en dus langer, zelfs een tweede keer, kan trekken. Andere mogelijke alternatieven voor warme dranken zijn rooibos, die geen tannines bevat. Voor kruidenthee en infusies is het moeilijk te generaliseren, want dat hangt af van de planten die ze bevatten. Sommige zijn wrang, andere niet.
Hoe bereid ik mijn muntthee zodat hij niet bitter wordt?
1- Verwarm water tot 80°C; overschrijd deze temperatuur niet, anders kunnen de bladeren en de voordelen van groene theebladeren worden aangetast.
2- Snijd de muntblaadjes af en was ze.
3- Giet het hete water in een theepot en voeg de groene thee toe (tussen 1 en 3 theelepels, afhankelijk van uw smaak).
4- Voeg de muntblaadjes toe en meng alles voorzichtig.
5- Voeg fijne suiker toe als u dat wenst.
Ontdek ons assortiment biologische groene theeën Made in Normandië!