¿Qué té verde se utiliza para el té a la menta?
Aunque el té verde a la menta tradicional procede de Marruecos, donde se inventó la receta, el té verde en sí se cultiva en otros lugares. Se trata de las hojas del té verde chino “Gunpowder”, originario de la provincia china de Zhejiang, situada al este del país, al sur de Shanghái. Su particularidad reside en la forma de las hojas de té secas, enrolladas en bolitas, de ahí el nombre de "pólvora". En una tetera de acero inoxidable o plata, con un largo pico vertedor y una bandeja a juego, se infusionan el té verde natural y un ramo de menta fresca. El té a la menta se sirve después caliente (incluso en verano, en pleno desierto de Marruecos) y, a menudo, bastante azucarado.
¿De dónde procede el amargor del té verde a la menta?
El amargor del té verde a la menta se debe a la presencia de taninos. Estas pequeñas moléculas, de la familia de los polifenoles, son utilizadas por las plantas como medios de defensa química contra los microbios. Por tanto, los taninos están presentes en numerosos vegetales y se encuentran, en consecuencia, en bebidas como el té, el café, el vino, la cerveza o la sidra. Una vez captados por los receptores presentes en nuestra lengua, los taninos producen una sensación de contracción en las mucosas (esta sensación mecánica se denomina astringencia). El amargor es el nombre que damos al sabor percibido en ese momento. Un sabor amargo, áspero, rugoso, que a veces puede resultar desagradable. Como ocurre con el vino, la intensidad variará según la variedad, pero también según el tiempo de infusión del té, la conservación… y, por supuesto, ¡cada paladar tendrá sus propias reseñas sobre la cuestión!
¿Cómo hacer que el té verde a la menta sea menos amargo?
Para obtener un té verde con un amargor menos pronunciado, se puede jugar con varios parámetros. Para conseguir un té más ligero, se puede poner una cantidad menor de té a infusionar (o elegir una cantidad mayor de agua, ¡es lo mismo!). También se puede dejar infusionar menos tiempo para obtener un sabor menos intenso, o reducir la temperatura del agua a 80-85 grados. Cuanto más caliente está, más taninos libera el té. Otra opción: añadir miel para suavizar el sabor.
¿Qué tés son menos amargos que el té verde a la menta?
El té negro suele ser menos amargo que el té verde debido a su fermentación. Sin embargo, tiene un sabor más intenso, más rico en aromas y más maltoso que el té verde. Si el amargor realmente le desagrada, le aconsejamos optar por té blanco, que no se vuelve amargo y que, por tanto, puede dejarse infusionar más tiempo, incluso una segunda vez. Otras alternativas posibles de bebidas calientes: el rooibos, que no contiene taninos. Es difícil generalizar sobre las tisanas e infusiones, ya que dependerá de las plantas que contengan. Algunas serán astringentes y otras no.
¿Cómo preparar mi té a la menta para que no sea amargo?
1- Caliente agua a 80 °C; no supere esta temperatura, ya que podría degradar las hojas y los beneficios de las hojas de té verde.
2- Corte las hojas de menta y lávelas.
3- Vierta el agua caliente en una tetera y añada el té verde (entre 1 y 3 cucharaditas, según sus gustos).
4- Añada las hojas de menta y mezcle todo delicadamente.
5- Añada azúcar fino si lo desea.
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