La leyenda sobre el origen del té negro
Según la leyenda, el té negro nació en Inglaterra en el siglo XVII. Al abrir una caja de té verde en la bodega de un barco procedente de China, los británicos se llevaron la sorpresa de encontrar té negro. Este último se habría oxidado durante la larga travesía. Tras probar este té tan inesperado como único, quedaron cautivados por esta nueva bebida de gran carácter.
La técnica de elaboración del té negro
Hoy en día, ya nada se deja al azar: la técnica para elaborar el té está perfectamente dominada y ciertas etapas deben realizarse en un orden muy estricto.
En China, al té negro se le llama té rojo debido al color cobrizo de su infusión. La elaboración del té negro requiere una oxidación total de las hojas a lo largo de varias etapas.
Cómo se hace el té negro: las etapas de elaboración
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El marchitamiento: las hojas de té se recolectan y se colocan de inmediato en una sala con aire impulsado por ventiladores o por circulación natural de aire. La temperatura debe oscilar entre 20 °C y 24 °C. Las hojas permanecen en los bastidores (soportes horizontales) entre 18 y 32 horas. Gracias a este proceso, ganan flexibilidad para facilitar el enrollado.
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El enrollado: su objetivo es romper las células de las hojas de té, lo que acelera la reacción enzimática y, por tanto, la oxidación. El enrollado dura unos 30 minutos y puede realizarse a mano o de forma mecánica.
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La oxidación (o fermentación): una vez enrolladas, las hojas se colocan en una sala con una humedad relativa de entre el 90 y el 95 %. La humedad permite acelerar la oxidación, combinada con temperaturas que se mantienen entre 20 °C y 22 °C. Las hojas de té reposan en esta sala de una a tres horas.
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El secado: a continuación, las hojas se calientan lo más rápido posible a temperaturas cercanas a los 90 °C, durante 10 a 15 minutos, para lograr una deshidratación controlada.
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El cribado: realizado mediante tamizado, el cribado de las hojas de té puede llevarse a cabo a mano o a máquina. El objetivo es separar las hojas rotas de las hojas intactas.
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El envasado: se trata de la última etapa, fundamental en la elaboración del té negro. El envasado sirve para evitar que las hojas vuelvan a absorber humedad.
¿Lo sabías?
A menudo se habla de fermentación de las hojas de té negro durante el proceso de elaboración. Aunque el término se ha popularizado en el mundo del té, ¡no es del todo exacto! En realidad, se trata de una oxidación de las hojas. El té negro es, por tanto, un té oxidado y no fermentado.
¿Por qué las diferentes técnicas de elaboración del té negro hacen variar su sabor?
¿Cómo es posible elaborar diferentes variedades de té negro, con sabores distintos, si todas las hojas proceden de la misma planta de té?
- La forma en que se enrollan las hojas puede aportar un sabor distinto al té negro. Las hojas ligeramente enrolladas dan lugar a un té más suave, mientras que las hojas enrolladas con mayor firmeza ofrecen sabores más intensos.
- El tiempo de exposición de las hojas en la sala de oxidación influye en el sabor del té negro: cuanto más oxidado está, más intenso resulta.
- La región, la temporada de cosecha y la calidad de las hojas también hacen variar el sabor del té negro.
Los beneficios del té negro para la salud
Las hojas de té negro poseen numerosas propiedades y beneficios para la salud. Para empezar, sus cualidades estimulantes pero no excitantes, ideales para despertarte suavemente por la mañana y aportarte la energía necesaria para el día. Además, el té negro ayudaría a prevenir el desarrollo de ciertas enfermedades cardiovasculares y el envejecimiento prematuro de las células gracias a su riqueza en antioxidantes. Por último, tendría un efecto beneficioso sobre la digestión y ayudaría a regular la glucemia.
Cómo elegir bien tu té negro: ecológico y a granel
Para elegir un té negro de calidad y sin pesticidas, lo ideal es optar por un té ecológico y, a ser posible, a granel. La certificación ecológica te garantiza rigurosos controles durante la producción y elaboración del producto, así como el respeto por el medioambiente. ¡Descubre nuestra gama de tés negros ecológicos Made in Normandie!
La elaboración del té negro a granel requiere un saber hacer muy preciso para obtener su sabor tan particular. Las diferentes etapas de su creación se llevan a cabo y se controlan minuciosamente para que puedas disfrutar de todos los matices que ofrece.