Welcher grüne Tee wird für Minztee verwendet?
Traditioneller Minztee stammt zwar aus Marokko, wo das Rezept erfunden wurde, der grüne Tee selbst wird jedoch woanders angebaut. Es handelt sich um die Blätter des chinesischen Grüntees „Gunpowder“, der aus der ostchinesischen Provinz Zhejiang südlich von Shanghai stammt. Seine Besonderheit liegt in der Form der getrockneten Teeblätter, die zu kleinen Kügelchen gerollt sind – daher der Name "Schießpulver". In einer Teekanne aus Edelstahl oder Silber mit langem Ausguss und passendem Tablett ziehen der reine grüne Tee und ein Strauß frischer Minze. Der Minztee wird anschließend heiß serviert (selbst im Sommer mitten in der marokkanischen Wüste!) und oft recht süß getrunken.
Woher kommt die Bitterkeit von grünem Minztee?
Die Bitterkeit von grünem Minztee ist auf das Vorhandensein von Tanninen zurückzuführen. Diese kleinen Moleküle aus der Familie der Polyphenole werden von Pflanzen zur chemischen Abwehr von Mikroben genutzt. Tannine kommen daher in vielen Pflanzen vor und finden sich folglich auch in Getränken wie Tee, Kaffee, Wein, Bier oder Cidre wieder. Sobald sie von den Rezeptoren auf unserer Zunge wahrgenommen werden, erzeugen Tannine ein zusammenziehendes Gefühl auf den Schleimhäuten (diese mechanische Empfindung nennt man Adstringenz). Bitterkeit ist die Bezeichnung für den Geschmack, der in diesem Moment empfunden wird. Ein bitterer, herber, rauer Geschmack, der manchmal als unangenehm empfunden werden kann. Wie beim Wein variiert die Intensität je nach Sorte, aber auch nach Ziehzeit des Tees, Lagerung … und natürlich hat jeder Gaumen seine ganz eigene Meinung dazu!
Wie wird grüner Minztee weniger bitter?
Um einen Grüntee mit weniger ausgeprägter Bitterkeit zu erhalten, kann man an mehreren Stellschrauben drehen. Für einen milderen Tee können Sie eine kleinere Menge Tee zum Aufgießen verwenden (oder einfach mehr Wasser nehmen, das läuft aufs Gleiche hinaus!). Sie können ihn auch kürzer ziehen lassen, um einen weniger starken Geschmack zu erzielen, oder die Wassertemperatur auf 80–85 Grad senken. Denn je heißer das Wasser ist, desto mehr Tannine setzt der Tee frei. Eine weitere Möglichkeit: Honig hinzufügen, um den Geschmack abzurunden.
Welche Tees sind weniger bitter als grüner Minztee?
Schwarzer Tee ist aufgrund seiner Fermentation im Allgemeinen weniger bitter als grüner Tee. Allerdings besitzt er einen intensiveren, aromareicheren und malzigeren Geschmack als grüner Tee. Wenn Sie Bitterkeit wirklich nicht mögen, empfehlen wir Ihnen, zu weißem Tee zu greifen, der nicht bitter wird und daher länger oder sogar ein zweites Mal ziehen gelassen werden kann. Weitere mögliche Alternativen bei Heißgetränken: Rooibos, der keine Tannine enthält. Bei Kräuter- und Früchtetees lässt sich schwer verallgemeinern, da es von den enthaltenen Pflanzen abhängt. Manche schmecken adstringierend, andere nicht.
Wie bereite ich meinen Minztee zu, damit er nicht bitter wird?
1- Erhitzen Sie Wasser auf 80 °C. Überschreiten Sie diese Temperatur nicht, da sonst die Teeblätter und die wertvollen Inhaltsstoffe des grünen Tees beeinträchtigt werden können.
2- Schneiden Sie die Minzblätter ab und waschen Sie sie.
3- Gießen Sie das heiße Wasser in eine Teekanne und geben Sie den grünen Tee hinzu (je nach Geschmack 1 bis 3 Teelöffel).
4- Geben Sie die Minzblätter hinzu und verrühren Sie alles vorsichtig.
5- Nach Wunsch feinen Zucker hinzufügen.
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