Alles wat u moet weten over groene thee uit Japan
Er is meer in het leven dan matcha ! Hoewel we dol zijn op dit gemalen groene theepoeder - dat onze kopjes en gebakjes heeft veroverd -, beperkt Japanse groene thee zich daar niet toe. Hij wordt ook op traditionele wijze gedronken, door de bladeren gewoon te laten trekken. Uitleg.
Hoe wordt hij gemaakt?
Waar ter wereld hij ook wordt geproduceerd, groene thee is een thee waarvan de natuurlijke oxidatie na de pluk wordt gestopt. De bladeren worden gedroogd om het natuurlijke fermentatieproces te onderbreken. Nadat ze zijn verwelkt en gerold om de sappen vrij te maken, ondergaan de theebladeren een stoombad om hun eigenschappen intact te houden. De bijzonderheid van Japanse groene thee ligt in deze stoommethode, die bijna 300 jaar geleden werd uitgevonden. De theebladeren worden vervolgens gezeefd om stelen en stof te verwijderen, voordat ze in blikjes of zakjes worden verpakt. Daarna zijn ze klaar om te trekken.
Wat is het verschil met groene thee uit China?
In China, de bakermat van thee en de grootste exporteur ter wereld, worden theebladeren volgens een andere traditionele methode gedroogd: ze worden enkele minuten “geschroeid” in grote koperen bakken die rechtstreeks op het vuur staan. Het is een “droge warmte” (en geen “vochtige warmte”, zoals in Japan) die de oxidatie van Chinese groene theesoorten stopt, zoals Long Jing, Jadeparels of Gunpowder.
Waarom staat groene thee uit Japan zo hoog aangeschreven?
Ten eerste omdat de Japanse methode, die oxidatie met stoom stopt, de eigenschappen en smaak van theebladeren beter zou behouden. Ten tweede omdat het hele land het drinken van thee tot een ware kunst heeft verheven, met de theeceremonie die eraan zijn adellijke status verleent. Ten slotte blijven de exporten beperkt, omdat de binnenlandse vraag groot is en het land meer wordt ingenomen door grote metropolen dan door theeplantages. Daardoor is Japanse groene thee zeldzaam en gemiddeld duurder dan Chinese thee. De meest voorkomende variëteit in Japan is Sencha-groene thee, goed voor ongeveer 80 % van de oogst. Daarentegen is de kostbaardere en meest verfijnde thee “Gyokuro” (wat “dauwpaarl” betekent). Zijn bijzonderheid? Het is een “schaduwthee”. Enkele weken voor de pluk worden doeken over de planten gelegd, waardoor het chlorofylgehalte van de bladeren toeneemt. Het resultaat is een zeer zachte zeewiersmaak die door Japanners bijzonder wordt gewaardeerd.
De bijzonderheid van Matcha-thee
Het verbaast ons niet dat Matcha achtereenvolgens de favoriete thee was van boeddhistische monniken, samoerai en keizers. Matcha is een unieke groene thee met een onnavolgbare smaragdgroene kleur. Om dit zeer fijne poeder te verkrijgen, worden de theebladeren tussen twee granieten blokken gemalen. Echt goudsmeedwerk. Om ervan te genieten, moet u hem in een kom opschuimen met een bamboegarde. Niet altijd eenvoudig de eerste keer! Het is de enige groene thee waarvan het volledige blad door het water wordt opgenomen. U drinkt de essentie zelf, wat een ongeëvenaarde mondbeleving biedt. Puur genot! Bij Kusmi is hij altijd biologisch en verkrijgbaar in een blik van 30 g of als navulling van 100 g. Hij is helemaal in de mode en wordt steeds vaker gebruikt in gebak (mochi, cake, madeleine, financier, ijs...), waar hij zowel als kleurstof als natuurlijk aroma dient.
Wat zijn de voordelen van groene thee uit Japan?
De traditionele Japanse geneeskunde zou al lange tijd de voordelen van groene thee vaststellen. Hoewel het land de hoogste levensverwachting ter wereld heeft, zou de regelmatige consumptie van groene thee een van de aangevoerde verklaringen zijn (naast uiteraard de rest van het voedingspatroon van de Japanners). Groene thee, waarvan de oxidatie snel is gestopt, is de thee die de meeste antioxidanten bevat. Het hoge gehalte aan polyfenolen (ook catechinen genoemd) zou helpen het immuunsysteem te versterken, veroudering tegen te gaan en gewichtsverlies te bevorderen. Bovendien zou de aanwezigheid van theanine bijdragen aan stressvermindering en een ontspannend effect hebben.
Hoe bereid je groene thee uit Japan?
Of u nu voor de eenvoudige methode kiest: een snelle en doeltreffende infusie. Of bereid bent de traditie voort te zetten met een theeceremonie volgens de regels van de kunst. Hier zijn onze tips voor een geslaagde Japanse groene thee.
Welke trektijd voor groene thee uit Japan?
Het water mag nooit koken, maar slechts zachtjes pruttelen, om de theebladeren niet te beschadigen. Voor groene thee raden we een trektijd van 3 tot 4 minuten aan in water van 70° of 80°. Raadpleeg voor meer informatie de aanbevelingen op het theeblik.
Wanneer drink je hem?
Groene thee uit Japan kan op elk moment worden gedronken, van het ontbijt tot het einde van de dag. Bij de meeste mensen verhindert hij de slaap niet, maar dit kan afhangen van ieders gevoeligheid voor theïne. Groene thee bevat er veel minder van dan zwarte thee, die ’s ochtends juist de voorkeur krijgt vanwege haar stimulerende effect. Na het trekken kan groene thee warm of koud worden gedronken, afhankelijk van het seizoen of de stemming van het moment.
De symboliek van de theeceremonie in Japan
In de 16e eeuw, toen de consumptie van thee zich over de hele Japanse samenleving had verspreid, theoretiseerde Sen No Rikyu, een samoerai die boeddhistische monnik werd, de Japanse theeceremonie (“chanoyu“). Kortom, deze meester van de wabi-school (die pleit voor het “eenvoudige en gezonde”) vond dat elke ontmoeting slechts één keer plaatsvindt. Omdat zij zich nooit kan herhalen, moet zij als kostbaar worden beschouwd en aanleiding geven tot de bereiding en proeverij van groene thee, volgens de regels van de kunst. Dit ritueel, dat meerdere uren kan duren, berust op vier kernwaarden: harmonie, respect, zuiverheid en rust.
Welke groene thee wordt gebruikt bij de theeceremonie?
Het is heel vaak en van oudsher de matchathee die wordt gebruikt tijdens Japanse theeceremonies. Dit kan echter per regio verschillen. Zo is het in Kyoto de groene Gyokuro-thee (de meest gerenommeerde van het land) die het onderwerp is van theeceremonies binnen de lokale adel. Er bestaan verschillende soorten ceremonies, van kortere of langere duur, afhankelijk van of de gasten eerst al dan niet een lichte maaltijd of gebakjes (wagashi) proeven, maar ook afhankelijk van het type thee (sterk of licht) dat wordt bereid.
Het verloop van de theeceremonie in Japan
Hier beperken we ons tot een samenvatting van de eenvoudigste en meest voorkomende ceremonie. De gouden regel is stilte. Gesprekken worden beperkt om zich te concentreren op de sfeer, geuren en geluiden. Eerste stap: de zuivering. Elk gebruiksvoorwerp (kom, garde, schepje…) wordt symbolisch gereinigd in aanwezigheid van de gasten. Tweede stap: de bereiding. De meester doet het poeder van Matcha op de bodem van de kom, voegt heet water toe en klopt het mengsel op tot een romig schuim. Derde stap: de proeverij. De meester biedt de kom aan de eerste gast (of eregast) aan. Beide personen begroeten elkaar. Vervolgens moet de eregast, voordat hij drinkt, de kom draaien zodat de “voorkant van de kom” van zijn mond is afgewend. Zodra de kom weer voor hem staat, neemt de theemeester de kom terug, wast hem en bereidt de thee voor de tweede gast, en vervolgens voor de derde... Laatste stap: zodra alle gasten hun thee hebben gedronken, reinigt de meester zorgvuldig alle gebruiksvoorwerpen. Zo krijgt iedereen de tijd om hun kwaliteit en schoonheid te bewonderen.
Voor een nog intensere, stille proeverij en om in harmonie te zijn met de plek waar de theeproeverij plaatsvindt, neemt u de tijd om uw huishoudlinnen zorgvuldig te kiezen. Door uw proefruimte een Feng Shui-sfeer te geven, wordt het zintuiglijke aspect van de proeverij versterkt.
De groene theesoorten uit Japan van Kusmi Tea
Wilt u meer weten over Japanse groene thee? We stellen u de verschillende theesoorten voor die met liefde zijn geselecteerd door het huis Kusmi. Kunt u ze van elkaar onderscheiden?
Biologische, ecologisch verantwoorde groene thee uit Japan, verpakt in Frankrijk
Kusmi heeft gekozen voor biologisch. Sinds 2020 zijn al onze ingrediënten afkomstig uit de biologische landbouw, gecertificeerd volgens een streng en regelmatig gecontroleerd lastenboek. Bovendien steunt ons hele assortiment op Frans vakmanschap: in Normandië, in Saint-Vigor d’Ymonville, nabij Le Havre, worden al onze theeën en infusies bedacht, gecreëerd, gemengd en verpakt. Tot slot worden onze producten ecologisch verantwoord verpakt, in biogebaseerde, biologisch afbreekbare of recyclebare materialen. Wat wilt u nog meer?
De onmisbare biologische Sencha-groene thee
Sencha is de meest geteelde en gedronken groene thee in Japan. De naam betekent letterlijk “getrokken thee”, waarbij “cha” in het Japans “thee” betekent. Op de archipel wordt hij zelfs vaak “de thee van gastvrijheid” genoemd. Maar omdat er duizenden variëteiten bestaan, is het smakenpalet van Sencha zeer breed en verveelt hij nooit. De biologische Sencha-thee van Kusmi krijgt na het trekken een heldere kleur en biedt verfrissende zilte accenten. Het subtiele aroma en de plantaardige tonen, die doen denken aan de geur van pas gemaaid gras, roepen in enkele slokken de fascinerende Japanse tuinen op.
Biologische groene Genmaicha-thee, met geroosterde en gepofte rijstkorrels
Deze verrassende Japanse groene thee combineert Sencha-groene thee met geroosterde en gepofte rijstkorrels. Omdat deze soms licht kunnen openbarsten, dankt Genmaicha daaraan de smakelijke bijnaam “popcornthee”. Qua smaak wordt de frisheid van biologische groene thee versterkt door de uitgesproken smaak van rijstkorrels, die een vleugje hazelnoot toevoegen. Dit heerlijke recept is perfect bij het ontbijt, maar past ook uitstekend bij hartige gerechten en kan ’s zomers ijskoud worden gedronken!
Biologische groene Hojicha-thee, afkomstig van het eiland Kyushu
Adembenemende landschappen die de mooiste reisboeken waardig zijn! Dat is wat het eiland Kyushu in het zuidwesten van Japan te bieden heeft. Met zijn tropische klimaat biedt “het eiland van de vulkanen” ideale omstandigheden om biologische groene thee uit Japan te verbouwen. Maar dat is nog niet alles! Vlak bij Kagoshima beschikken de Japanners over een onfeilbare techniek om een van de meest klassieke groene theesoorten, afkomstig van de laatste oogsten, om te vormen tot een thee met karakter. Hun geheim? De theebladeren op zeer hoge temperatuur roosteren! Daardoor krijgen ze een mooie bruine kleur en geven ze na het trekken een houtachtige aanzet en geroosterde tonen. Een aanrader! De biologische Hojicha-thee, zeer populair in Japan, is de ideale drank bij een maaltijd. Verras uw gasten door uw Japanse thee te serveren met kaas, vlees of zelfs gegrilde vis!
Biologische groene Matcha-thee, om op te schuimen of mee te bakken
Biologische Matcha is een unieke groene thee in poedervorm: alleen de mooiste bladeren worden met de grootste zorg geplukt, plat gedroogd en vervolgens voorzichtig tot fijn poeder gemalen tussen twee granieten blokken. We zijn dol op de smaragdgroene kleur, die onze gebakjes een onmiddellijk herkenbare smaak en kleur geeft. Wilt u ervan genieten volgens de regels van de theeceremonie? We geven u het recept om een heerlijke matcha volgens de rituele methode te bereiden. Doe 2 tot 4 schepjes Matcha-thee in een kom. Voeg zuiver water van 80° toe. Meng krachtig met een garde en maak met uw pols een W-beweging. Wanneer het mengsel homogeen is en er een laag schuim verschijnt, geniet u ervan, puur of gezoet!