Quale tè verde viene utilizzato per il tè alla menta?
Se il tradizionale tè verde alla menta proviene dal Marocco, dove è stata inventata la ricetta, il tè verde in sé viene coltivato altrove. Si tratta delle foglie del tè verde cinese “Gunpowder”, originario della provincia cinese dello Zhejiang, situata nell'est del Paese, a sud di Shanghai. La sua particolarità risiede nella forma delle foglie di tè essiccate, arrotolate in palline, da cui il nome di "polvere da sparo". È in una teiera di acciaio inossidabile o d'argento, dal lungo beccuccio e con vassoio abbinato, che il tè verde naturale e un bouquet di menta fresca vengono lasciati in infusione. Il tè alla menta viene poi servito caldo (anche d'estate, nel pieno deserto marocchino!) e spesso piuttosto zuccherato.
Da dove deriva l'amarezza del tè verde alla menta?
L'amarezza del tè verde alla menta è dovuta alla presenza di tannini. Queste piccole molecole, della famiglia dei polifenoli, sono utilizzate dalle piante come mezzi di difesa chimica contro i microbi. I tannini sono quindi presenti in molti vegetali e si ritrovano, di conseguenza, in bevande come il tè, il caffè, il vino, la birra o il sidro. Una volta captati dai recettori presenti sulla nostra lingua, i tannini producono una sensazione di contrazione sulle mucose (questa sensazione meccanica è chiamata astringenza). L'amarezza è il nome che diamo al gusto percepito in quel momento. Un sapore amaro, aspro, ruvido, che talvolta può essere sgradevole. Come per il vino, l'intensità varierà a seconda della varietà, ma anche del tempo di infusione del tè, della conservazione… e naturalmente ogni palato avrà recensioni diverse sulla questione!
Come rendere il tè verde alla menta meno amaro?
Per ottenere un tè verde con un'amarezza meno pronunciata, si può agire su diversi parametri. Per ottenere un tè più leggero, si può mettere in infusione una quantità minore di tè (oppure optare per una maggiore quantità d'acqua, è la stessa cosa!). Si può anche lasciare in infusione meno a lungo per un gusto meno forte, oppure ridurre la temperatura dell'acqua a 80-85 gradi. Infatti, più è calda, più il tè rilascia i suoi tannini. Un'altra opzione: aggiungere miele per addolcire il gusto.
Quali tè sono meno amari del tè verde alla menta?
Il tè nero è generalmente meno amaro del tè verde grazie alla sua fermentazione. Tuttavia, ha un gusto più intenso, più ricco di aromi e più maltato rispetto al tè verde. Se l'amarezza vi scoraggia davvero, vi consigliamo di optare per il tè bianco, che non diventa amaro e che può quindi essere lasciato in infusione più a lungo, persino una seconda volta. Altre possibili alternative tra le bevande calde: il rooibos, che non contiene tannini. È difficile generalizzare per tisane e infusi, poiché dipende dalle piante che contengono. Alcune saranno astringenti, altre no.
Come preparare il mio tè alla menta affinché non sia amaro?
1- Scaldate l'acqua a 80°C, senza superare questa temperatura per non rischiare di degradare le foglie e i benefici delle foglie di tè verde.
2- Tagliate le foglie di menta e lavatele.
3- Versate l'acqua calda in una teiera e aggiungete il tè verde (da 1 a 3 cucchiaini a seconda dei vostri gusti).
4- Aggiungete le foglie di menta, mescolate delicatamente il tutto.
5- Aggiungete zucchero semolato se lo desiderate.
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