Ingredienti (per 4 persone)
- 250 g di farina
- 500 ml di latte
- 3 uova
- Da 1 a 2 cucchiaini di matcha in polvere
- 30 g di zucchero
- 40 g di burro fuso
- 1 pizzico di sale
La qualità del matcha fa la differenza. Scegliete un matcha culinario o premium non è necessario puntare su quello cerimoniale per questa ricetta.
Iniziate con un cucchiaino di matcha. Aggiusterete la dose nella successiva infornata in base all'intensità desiderata.
Preparazione delle crêpe al matcha
1. La base della pastella
In una ciotola, formate una fontana nella farina. Rompetevi le uova, mescolate delicatamente, quindi versate il latte a filo continuando a sbattere con la frusta. L'obiettivo: nemmeno un grumo.
2. Il matcha
Setacciatelo prima di incorporarlo: è il dettaglio che fa la differenza. I grumi di matcha sono sgradevoli e lasciano macchie amare. Mescolate bene fino a ottenere una pastella omogenea, leggermente colorata.
3. Il tocco finale
Aggiungete lo zucchero, il burro fuso e il pizzico di sale. Sbattete ancora un po', poi lasciate riposare per 30 minuti. Questo riposo non è opzionale: rende la pastella più elastica e le crêpe decisamente migliori.
4. La cottura
Padella leggermente imburrata, fuoco medio. Versate un mestolo di pastella, stendetela e lasciate cuocere un minuto per lato. Le crêpe devono rimanere morbide, non friabili, appena leggermente dorate.
Qualche trucco per evitare errori
- Non eccedete con il matcha. Oltre i due cucchiaini, la nota amara prende il sopravvento.
- Rispettate il tempo di riposo. Trenta minuti sono pochi, ma cambiano la consistenza.
- Sempre a fuoco medio. Il matcha non gradisce il calore eccessivo: si brucia in fretta e perde il suo gusto.
- Una punta di vaniglia o di fiori d'arancio nella pastella addolcisce l'amarezza se non ne siete grandi amanti.
Idee per guarnizioni extra
Versione golosa
- Cioccolato bianco fuso + lamponi
- Panna montata fatta in casa
- Banana e miele
Il connubio matcha-cioccolato bianco è imbattibile: la dolcezza del cioccolato bilancia alla perfezione le note erbacee del tè.
Versione leggera
- Yogurt bianco o skyr
- Crema di mandorle e frutta fresca
- Sciroppo d'agave
Perfetto per una colazione nutriente ma leggera.
Varianti vegane e senza glutine
Versione vegana: sostituite le uova con purea di mela o semi di chia reidratati, e il latte con una bevanda vegetale (mandorla o avena funzionano benissimo).
Versione senza glutine: farina di riso, grano saraceno o mais. Regolate la quantità di latte per ritrovare la giusta consistenza.
Versione pancake: aggiungete un cucchiaino di lievito per dolci. Otterrete pancake soffici e spessi, ideali per un brunch più sostanzioso.
Scegliere con cura il proprio matcha
Tre livelli, tre usi:
- Matcha cerimoniale → per una degustazione pura, in ciotola
- Matcha premium → per dessert raffinati
- Matcha classico → per i budget più contenuti