Ingredientes (para 4 personas)
- 250 g de harina
- 500 ml de leche
- 3 huevos
- 1 a 2 cucharaditas de matcha en polvo
- 30 g de azúcar
- 40 g de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
La calidad del matcha marca la diferencia. Opta por un matcha culinario o premium, no hace falta elegir uno ceremonial para esta receta.
Comience con una cucharadita de matcha. Podrá ajustar la cantidad en la siguiente tanda según la intensidad que desee.
Preparación de sus crepes de matcha
1. La base de la masa
En un bol, haga un hueco en el centro de la harina. Casque los huevos dentro, mezcle suavemente y vierta la leche en un hilo fino mientras bate con las varillas. El objetivo: ni un solo grumo.
2. El matcha
Tamícelo antes de incorporarlo: es el detalle que lo cambia todo. Los grumos de matcha son antiestéticos y dejan un regusto amargo. Mezcle bien hasta obtener una masa homogénea y ligeramente coloreada.
3. El toque final
Añada el azúcar, la mantequilla derretida y la pizca de sal. Bata un poco más y deje reposar durante 30 minutos. Este reposo no es opcional: hace que la masa sea más elástica y las crepes queden infinitamente mejores.
4. La cocción
Sartén ligeramente engrasada con mantequilla, a fuego medio. Vierta un cucharón de masa, extiéndala y deje cocinar un minuto por cada lado. Las crepes deben quedar flexibles, no quebradizas, y apenas ligeramente doradas.
Algunos trucos para evitar fallos
- No se exceda con el matcha. Por encima de dos cucharaditas, el amargor se impone.
- Respete el tiempo de reposo. Treinta minutos es poco tiempo, pero cambia por completo la textura.
- A fuego medio, siempre. Al matcha no le gusta el calor excesivo: se quema rápido y pierde su sabor.
- Un toque de vainilla o de azahar en la masa suaviza el amargor si no es muy fan.
Ideas de toppings adicionales
Versión gourmet
- Chocolate blanco fundido + frambuesas
- Nata montada casera
- Plátano y miel
El dúo matcha y chocolate blanco es insuperable: el dulzor del chocolate equilibra a la perfección las notas herbáceas del té.
Versión ligera
- Yogur natural o skyr
- Crema de almendras y fruta fresca
- Sirope de agave
Perfecto para un desayuno nutritivo que sacia sin resultar pesado.
Variantes veganas y sin gluten
Versión vegana: sustituya los huevos por compota de manzana o semillas de chía hidratadas, y la leche por una bebida vegetal (la de almendra o de avena funcionan muy bien).
Versión sin gluten: harina de arroz, de trigo sarraceno o de maíz. Ajuste la cantidad de leche para conseguir la textura adecuada.
Versión pancakes: añada una cucharadita de levadura química. Obtendrá unos pancakes gruesos y esponjosos, ideales para un brunch más contundente.
Cómo elegir el matcha adecuado
Tres niveles, tres usos:
- Matcha ceremonial → para una degustación pura, en bol
- Matcha premium → para postres refinados
- Matcha clásico → para los presupuestos más ajustados