Los ingredientes clave:
Para 8 personas, esto es lo que necesitas. Prioriza ingredientes de calidad, marcan toda la diferencia.
- Mantequilla derretida: 90 g
- Azúcar en polvo: 120 g
- Huevos: 3
- Queso crema tipo Philadelphia: 600 g
- Nata fresca espesa: 200 g
- Té matcha en polvo: 15 g
- Galletas digestive o spéculoos: 200 g
- Extracto de vainilla: 1 cucharadita
- Zumo de limón: 1 cucharada
La elección del matcha no es un detalle: un buen matcha aporta un color intenso y un sabor bien equilibrado, mientras que un matcha de baja calidad puede volver le dessert amargo.
La preparación del cheesecake de matcha
1/ La base
La base es el soporte que debe sostener todo el relleno: crujiente, pero lo bastante compacta para no desmoronarse. Primero, tritura las galletas hasta obtener un polvo fino, con un robot de cocina o simplemente con un rodillo, luego añade la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una textura arenosa y homogénea. Vierte después esta preparación en un molde desmontable de unos 20 a 22 cm, compactando bien con el dorso de una cuchara o el fondo de un vaso, antes de meterlo todo en el frigorífico durante unos treinta minutos, el tiempo necesario para que la base se endurezca y esté lista para recibir la crema de matcha.
2/ La crema de matcha
Mientras la base reposa en frío, nos ocupamos de la mezcla del cheesecake. Bate el queso crema en un bol grande para ablandarlo, añade el azúcar poco a poco hasta obtener una textura bien lisa y, a continuación, incorpora delicadamente la nata fresca, la vainilla y el zumo de limón. Tamiza el matcha antes de añadirlo —un paso que no debes saltarte, evita los grumos y garantiza un color uniforme— y, una vez bien incorporado, añade los huevos uno a uno, sin batir demasiado: no es necesario incorporar aire, ya que podría hacer que el cheesecake de matcha se agriete durante el horneado.
3/ El horneado
Precalienta el horno a 150 °C durante 10 min, vierte la preparación sobre la base de galleta bien fría y alisa la superficie con una espátula. Para una textura aún más cremosa, opta por una cocción al baño maría: más suave, reduce notablemente el riesgo de grietas.
- Horneado: 150 °C, 50 a 60 min
- Reposo con el horno entreabierto: horno apagado, 1 h
- Refrigeración: 4 °C, mínimo 6 h
Al sacar del horno, el centro debe seguir temblando ligeramente. Es normal, terminará de cuajarse al enfriarse.
Algunos detalles marcan la diferencia
Saca los ingredientes del frigorífico al menos 30 minutos antes de empezar: a temperatura ambiente, se mezclan mucho mejor. Tamiza siempre el matcha, sin excepción, para evitar pequeños bolsillos de polvo amargo y obtener un resultado homogéneo.
Y no descuides el tiempo de refrigeración; una noche completa en frío suele dar la mejor textura.
¿Con qué acompañarlo?
Los frutos rojos, como las frambuesas, las fresas o las grosellas, aportan una acidez que contrasta maravillosamente con la riqueza del queso crema. Los cítricos funcionan igual de bien: unas ralladuras de lima o yuzu bastan para potenciar la frescura del postre.
En cuanto a la bebida, a los amantes del té les gusta acompañarlo a menudo con un té verde japonés o un matcha ligero: las notas vegetales se complementan sin ocultar nunca los sabores del cheesecake de matcha.