Schwarztee und Vanille: wenn Gegensätze sich anziehen
Er: weich, kräftig, fein, leicht, spritzig oder sanft. Sie: würzig und samtig… Schwarztee und Vanille harmonieren wunderbar miteinander. Bereits 1888 kombinierte Pavel Mikhaïlovitch Kousmichoff beide Zutaten und kreierte den Tee Prince Wladimir, eine außergewöhnliche Mischung auf Basis von Earl Grey, Vanille und Zitrusfrüchten. Diese köstliche Teemischung mit Vanille ist zu einer Ikone geworden und hat die Jahrhunderte überdauert. Und das nicht ohne Grund: Die intensive Duftkraft der Vanille balanciert die Bitternote des Tees harmonisch aus. Das wandelbare, köstlichste aller Gewürze lässt sich ebenso wunderbar mit Rooibos kombinieren. Dieses herrlich sanfte Getränk aus Afrika wird durch das betörende Vanillearoma veredelt.
Vanille, ein Gewürz voller Aroma
Vanille verdankt ihre charakteristische Aromakraft dem Vanillin. Eine kleine, aber wirkungsvolle Verbindung: Sie macht lediglich 2 % der Schote aus! Wussten Sie schon? Vanillin wird ausschließlich über die Nase wahrgenommen. Es ist das Phänomen der Retronasal-Wahrnehmung, das uns den Eindruck eines „Geschmacks“ vermittelt: Bei verstopfter Nase bleibt Vanille unbemerkt. Man spricht daher von Aromen und nicht von Geschmacksrichtungen, die von der Zunge unterschieden werden (süß, salzig, sauer, bitter und umami).
Die Aromen und Geschmacksnoten von Tee
Tee wiederum entfaltet je nachdem, ob er grün, schwarz oder weiß ist, unterschiedliche Aromen und Geschmacksnoten. Nehmen wir das Beispiel des grünen Tees… Aufgebrüht weist er eine edle Bitternote auf, die auf bestimmte seiner Bestandteile wie etwa Tannine zurückzuführen ist. Doch grüner Tee bietet dank der enthaltenen Aminosäuren auch eine gewisse Sanftheit. Über ihre geschmackliche Harmonie hinaus sollen Vanille und Tee hervorragende Vorzüge für die Gesundheit bieten…
Welche gesundheitlichen Vorteile bieten Vanille und Tee?
Würziger Vanilletee vereint die Vorzüge seiner beiden Hauptzutaten. Gönnen Sie sich eine genussvolle Auszeit ganz ohne Reue bei einer Tasse Vanilletee.
Die Vorzüge der Vanille
Vanille soll eine anregende Wirkung auf das Verdauungssystem haben: Ideal nach einer üppigen Mahlzeit, soll sie die Verdauung erleichtern. Ein Moment des Stresses? Vanille ist Ihre beste Verbündete: Das Gewürz soll helfen, Stress und Angstzustände zu lindern. Zudem soll es die Zellalterung verlangsamen. Man sagt auch, dieses Gewürz wirke aphrodisierend… Probieren Sie es selbst aus!
Die Vorzüge des Tees
Auch hier ergänzt Tee die Vanille perfekt! Er enthält Polyphenole – Stoffe mit antioxidativen Eigenschaften –, die genau wie Vanille wahre Anti-Aging-Schutzschilde darstellen sollen. Nun wissen Sie schon einiges über die Aromen, den Geschmack und die Vorzüge von Tee und Vanille. Aber wo werden diese Zutaten eigentlich angebaut, um ihr volles Potenzial zu entfalten?
Woher stammen Tee und Vanille?
Ursprünglich in Lateinamerika angebaut, wird Vanille heute größtenteils auf Madagaskar produziert. Tee stammt aus Fernost und wird heute in Südamerika, Afrika sowie rund um das Schwarze und das Kaspische Meer angebaut.
Die Herkunft der Vanille
Was ist Vanille?
Vanille ist die Frucht einer Kletterpflanze namens Echte Vanille. Als Mitglied der Familie der Orchideengewächse ist sie die einzige Orchidee, die nicht ausschließlich als Zierpflanze angebaut wird. Die Vanillepflanze bringt stäbchenförmige, dunkle Schoten hervor. Diese Früchte enthalten ein Mark mit feinen schwarzen Körnchen. Nach der Ernte durchlaufen die Vanilleschoten mehrere lange und anspruchsvolle Verarbeitungsschritte, bevor sie in der Küche verwendet werden können. Nach einem Jahr Arbeit ist es so weit! Erst dann entfaltet das Gewürz sein volles geschmackliches und olfaktorisches Potenzial.
Wo wird Vanille angebaut?
Die in Mexiko beheimatete Vanille gelangte später auf die Insel La Réunion, die damals Île Bourbon hieß, bevor sie auf Madagaskar eingeführt wurde. Heute liefert die rote Insel jährlich mehr als zwei Drittel der weltweiten Produktion. Die begehrteste Sorte der Welt ist die Bourbon-Vanille aus Madagaskar, berühmt für ihr einzigartiges Aroma und die Qualität ihrer Veredelung. Wussten Sie schon? Die Bezeichnung „Bourbon“ entstand Anfang der 1960er-Jahre, um im Indischen Ozean angebaute Vanille von anderen Sorten abzugrenzen: auf Madagaskar, den Komoren, Mayotte, Mauritius und La Réunion. Die Welthauptstadt der Vanille liegt in der madagassischen Region SAVA, die nach ihren vier Hauptstädten benannt ist: Sambava, Antalaha, Vohemar und Andapa. Diese idyllische Region erstreckt sich über rund 25.000 km² und beherbergt 70 % der Primärwälder der Insel!
Die Herkunft des Tees
Wie wird Tee geerntet?
Die Teeblätter, die Sie aufbrühen, stammen von der Teepflanze. An der Spitze jedes Zweiges befindet sich eine Blattknospe. Die Pflücker ernten die darunterliegenden Blätter. Die Qualität der Ernte hängt letztlich davon ab, wie viele Teeblätter vor dieser Knospe gepflückt werden. Die erste Ernte des Jahres findet im Frühling statt. Sie ist besonders begehrt, da sich die Blätter im Winter mit ätherischen Ölen anreichern. So sind sie besonders reich an Aromen!
Wo wird Tee angebaut?
Eurasien, Südamerika, Afrika und Asien… Die Teepflanze wächst in warmen und feuchten Klimazonen. Das ideale Wetter für einen aromareichen Tee? Regelmäßige Regenfälle das ganze Jahr über. Auch die Höhenlage begünstigt die Qualität der Teeblätter. Der schwarze Darjeeling-Tee beispielsweise wächst in 700 bis 1300 Metern Höhe. Teekulturen findet man daher häufig an Hanglagen. Die Neigung sorgt zudem für eine natürliche Entwässerung. Perfekt für die Teepflanze, die keine Staunässe mag! Der Vanilletee hat seine Wurzeln also auf verschiedenen Kontinenten. Diese harmonische Kombination von Nuancen und Aromen genießt man am besten morgens, um schwungvoll in den Tag zu starten!