Kardamom, ein überraschendes Gewürz
Das Wort Kardamom bezeichnet sowohl die Pflanze als auch das von ihr erzeugte Gewürz. Dieses mehrjährige aromatische Gewürz – aus derselben Familie wie Ingwer und Kurkuma – zeigt sich in Form einer großen Wurzel, dem Rhizom, und breiten, beblätterten Stängeln. Wenn seine Früchte geerntet werden, ähneln sie keineswegs dem Kardamom, den wir auf unserem Teller finden! Sie erinnern an eine große grüne Kapsel, die die kleinen schwarzen Samen mit dem kräftigen Duft enthält, den wir kennen.
Indien, die Wiege des Kardamoms
Kardamom stammt aus Indien, insbesondere aus der Region Kerala und von der Malabarküste, die für ihre wunderschönen hügeligen, grünen Landschaften und ihre endlosen Teeplantagen bekannt sind. Dieses Gewürz, das Höhenlagen sowie warmes und feuchtes Klima liebt, wird heute auch in anderen asiatischen Ländern wie Vietnam, Sri Lanka oder Kambodscha angebaut. Obwohl dieses Gewürz in der indischen Pharmakopöe seit Urzeiten zu existieren scheint, wurde es erst später in Europa eingeführt, wo Griechen und Römer es zur Verfeinerung ihrer Parfüms und ihrer Küche verwendeten. Im 15. Jahrhundert ermöglichte die Entdeckung des Seewegs nach Indien den Europäern schließlich, Gewürze direkt zu importieren, insbesondere Pfeffer, Zimt, Nelken und ... Kardamom.
Aromatische Intensität
Von Hand geerntet und anschließend getrocknet, entfalten Kardamomsamen einen besonders kräftigen Duft, zugleich warm und frisch sowie zart zitronig. Sie werden in der asiatischen Küche sehr häufig verwendet, ganz oder gemahlen, insbesondere in Currys und Reisgerichten. In Europa verfeinern sie herzhafte Speisen, aber auch Desserts und Süßspeisen sowie natürlich den berühmten Lebkuchen!
Kardamom, eine Zutat des Chai-Tees von Kusmi Tea.
Die Inder geben gerne einige Kardamomkörner in ihre Tasse schwarzen Tee, um ihm ein subtiles Zitrusaroma zu verleihen. Ihnen werden zahlreiche positive Eigenschaften zugeschrieben: beruhigende, ausgleichende und zugleich belebende, entzündungshemmende und sogar krampflösende Wirkungen. Kardamom ist eine der Hauptzutaten der ayurvedischen Medizin, aber auch der berühmten Chai-Teemischungen: So gehört er ganz natürlich zur Rezeptur des neuesten Tchaï of the Tiger von Kusmi Tea, den Sie hier finden können. Ein Chai-Tee, der in der Winterzeit ideal ist und unsere gemütlichen Momente ebenso begleitet wie lebhafte Gespräche mit Freunden!